Sel ≠ Sodium – Mystère élucidé

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Il n’y a en fait pas de divergences significatives entre les recommandations de l’OMS [OMS] et celles des centres CDC aux USA [CDC], en matière de consommation du sel et de l’importance de ses limitations, afin d’éviter les risques de maladies cardiovasculaires.

Les centres CDC fournissent des chiffres  par rapport à la consommation quotidienne et tolérable de sodium. L’OMS fournit des recommandations  en matière de consommation quotidienne et maximum de sel.  Or le sel et le sodium, ce n’est pas une seule et unique substance, même si  les centres CDCs laissent supposer que le sodium, c’est du sel, dans leur expression: “Sodium (Salt)”.

En fait il y a environ 40% de sodium dans une cuillère à café de sel, le reste étant composé d’ions Cl (d’ions chlore).

Donc, si l’OMS recommande 5 gr ou moins de sel par jour (l’équivalent d’ une cuillère à café), cela signifie, 2 g de sodium par jour, ou moins. Encore faudrait-il que ce soit une cuillère à café américaine qui est en fait égale 6 grammes de sel, soit 2,4 g de sodium.

De leur côté les centres CDC indiquent une consommation tolérable de 2,3 g de sodium par jour.

Exprimées toutes deux en termes de sodium, il n’y a donc plus de divergences surprenantes entre les recommandations de l’OMS et celles des CDCs !

Ouf ! Mystère solutionné... ~( :>

Références
OMS1 Journée mondiale du cœur: Réduire les apports en sel permet de sauver des view
http://www.who.int/mediacentre/news/notes/2014/salt-reduction/fr/
CDC1 Americans consume too much salt

http://www.cdc.gov/features/dssodium/

Communication personnelle avec le Pr. (Dr) Christian Lindmeier, Chargé de communication média, rattaché à l’OMS.